Данная форма предназначена для быстрого добавления товаров в справочник из документа, поэтому в нее включены только самые необходимые реквизиты и она не предполагает каких-либо сложных действий (например, выбора родительской папки). Распределять товары по папкам следует непосредственно из справочника "Товары и услуги" или это можно сделать при импорте товаров.

Наталья, уточните, пожалуйста, что значит "при поступлении". Вы имеете в виду импорт товаров в справочник "Товары и услуги"?

Дату поставки вы можете вписать в поле "Доп. условия" на вкладке "Печатная форма: Заказ" (как и любую другую необходимую дополнительную информацию).

Ответила вот в этой теме, посмотрите, пожалуйста.

А если делать поиск по артикулу или коду товара? Это радикально сужает круг поиска. Если под строкой поиска оставить флажок только в поле "код", то при вбивании в эту строку кода товара поиск будет идти только по коду. Это же относится к артикулу, наименованию и штрих-коду.

И нет ли у вас возможности поставить в магазине сканер штрих-кодов?
Еще один вариант - если продавец работает через кнопку "Подбор" и каждый раз открывает справочник "Товары и услуги", то можно хранить товары разных магазинов в своих папках.

Руслан, уточните, пожалуйста, что такое "вкладка кассир" - это интерфейс продавца? Если да, то в интерфейсе продавца уже сейчас есть поиск по коду товара.

Прочитайте, пожалуйста, вот эту статью справки Почему в отчете о продажах у некоторых товаров рентабельность равна 100% или завышена? (Почему у товаров нет себестоимости?)
Если у вас после этого останутся вопросы - будем рады ответить на них.