Вообще, в теории можно. Мы можем дать возможность в этикетах выбирать между словом "Вес" и "Метраж". По сути, это единственное, что изменится. Уже сейчас можно печатать этикетки с метражом, просто в них будет написано: вес, пог. м. (не очень хорошо). Конечно, такое решение не совсем очевидно, поскольку и шаблоны штрих-кодов называются "весовые" и еще во многих местах встречается именно это определение. Мы еще подумаем и обсудим, как это можно красиво сделать. 
Скажите (просто чтобы понимать логику бизнес-процесса и насколько это может быть интересно другим пользователям), а что, есть варианты, когда ткани по метражу заранее расфасовываются перед продажей и маркируются этикетками?

Юрий, здравствуйте! К сожалению, такой возможности нет. Этикетки создавались в первую очередь под работу с весовым товаром. Если не секрет, для какого товара вы хотите использовать метраж в этикетках?

Андрей, здравствуйте. Мы понимаем, что такое разделение было бы логично. Однако даже на текущем уровне настройка прав - не самая простая задача. Настройку же по конкретным объектам практически невозможно реализовать, вылезает очень много перекрестных проблем. Нужно ограничивать доступ не только к фирме, но и ко всем остальным объектам: товарам и услугам, типам цен, партнерам и т.п. А затем проверять права на каждый объект при создании документа. 
То есть сейчас несколько фирм в одном аккаунте - это вопрос удобства. Если вы работаете с одной номенклатурой и партнерами или вам нужно строить сводные отчеты по фирмам, но при этом не требуется закрывать данные по второй фирме от сотрудников, то вести учет таким образом вполне удобно. Если же нужно жестко ограничивать права - то лучше зарегистрировать раздельные аккаунты.
Сейчас жесткое разделение прав по объектам сделано для розницы при работе через интерфейс продавца.

Павел, если вводить какой-то дополнительный учет для каждой единицы товара, то это очень сильно усложнит систему и вряд ли будет актуально для большинства наших пользователей.
Наверное, такие задачи лучше решать на уровне организации учета. К примеру, можно все обрезки перемещать на дополнительный склад "Обрезки" и смотреть остатки отдельно по каждому складу. Понятно, что на втором складе 0.5 и 2.5. метра все равно будут показаны как 3 метра, но в любом случае их проще отсечь от основного количества товара.