Павел, из всего вышеперечисленного сейчас можно только запретить сотруднику ручной ввод скидок. Это настраивается через роли, вкладка "Прочие".
Остальное - это разделение прав по объектам, которое практически невозможно реализовать.

А если сформировать отчет по остаткам, но убрать из группировки категории?

Павел, спасибо за описание. Однако производство - крайне специфическая вещь, здесь сложно выстроить такие же общие бизнес-процессы, как в торговле. Всегда будут  свои особенности. Думаю, можно начать хотя бы с комплектации - аналога набора, но с созданием единицы на складе. Но опять-такие это не быстрый процесс, у нас сейчас очень много планов по развитию направления торговли.

Поняла, будем думать дальше. 

Посмотрим, как лучше. Согласна, что по 5 штук сейчас неудобно. 

Согласны, возьмем в доработку.

А у вас случайно поступлений по этой группе товаров будущей датой не сделано?

Павел, а что еще помимо материалов вы учитываете в составе конечного продукта?

А вы точно знаете, что у вас по товарам в категории "угловые" есть остатки? Это видно в справочнике "Товары и услуги"?
И получается, когда вы стоите отчет по остаткам, то там этих остатков нет? При этом в фильтре отчета по остаткам у вас не выбрана ни дата, ни фирма, ни склад?